Juodasis česnakas

Juodasis česnakas yra minkštas, želė pavidalo ir be tipiško česnako aromato. Jo skonyje jaučiamas balzaminis actas, šiek tiek portveino, kai kur pasirodo melasos, tamarindo ir sojų padažo natos. Tačiau poskonis koncentruotas ir saldokas.

Juodasis česnakas yra valgomojo česnako (Allium sativum) brandinimo proceso rezultatas. Česnakai brandinami kontroliuojamoje temperatūroje (65–80 laipsnių) ir drėgmėje (70–90 %). Brandinimo procesas yra ilgas. Priklausomai nuo pasirinktos technologijos ir recepto, tai gali užtrukti iki 3 mėnesių. Juoda česnako spalva yra Majaro reakcijos (reakcija, kuri vyksta tarp aminorūgščių ir angliavandenių, kaitinant produktą) rezultatas. Juodasis česnakas yra 100 proc. natūralus produktas, prie jo nededama jokių priedų ar dažiklių.

Juodojo česnako šaknų ieškoma Azijoje. Jis žinomas jau labai seniai, ypač Korėjoje ir Japonijoje, ir jam priskiriamos įvairios gydomosios savybės. Juodasis česnakas vartojamas tiek maistui, tiek medicinoje. Per pastarąjį dešimtmetį jis išpopuliarėjo ir kitur pasaulyje. Dėl savo unikalaus skonio juodasis česnakas dažnai naudojamas restoranuose – ruošiant išskirtinius patiekalus.

Maistas

Juodasis česnakas dedamas į patiekalą, siekiant išryškinti išskirtinį skonį. Jis dera su ryžiais, padažais, patiekiamais su vištiena, žuvimi, kiauliena ar jautiena. Juodąjį česnaką galima įmaišyti į kreminį sūrį, dėti į grietinę ar bulvių košę. Galima vartoti su prieskoniniu sviestu. Galima naudoti duonos gaminiams kepti. Juodasis česnakas puikiai dera su džiovintais pomidorais, ožkos sūriu, rozmarinais, čiobreliais, raudonėliais ir alyvuogėmis. Jis labai gerai dera su šokoladu ir medumi. Juodasis česnakas – universalus unikalaus skonio produktas. Ne veltui jam priskiriamas umami skonis.

Sveikata

Juodasis česnakas yra ir labai sveikas. Juodajame česnake yra daug antioksidantų. Nustatyta, kad jame yra dvigubai daugiau antioksidantų palyginti su paprastu česnaku. Antioksidantai saugo organizmą nuo ligų bei lėtina ląstelių senėjimo procesą.  Daugiau antioksidantų saugo organizmą nuo oksidacinio streso, laisvųjų radikalų ir suteikia juodajam česnakui idealaus produkto savybių, galinčių užkirsti kelią lėtinėms ligoms. Vienas iš juodajame česnake esančių junginių S-alil-L-cisteinas, gaunamas iš aminorūgščių ir cisteino, gali sumažinti cholesterolio kiekį, apsaugoti organizmą nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei sustiprinti imuninę sistemą. Juodasis česnakas yra puikus maisto papildas.